Las setas shiitake son un tipo de setas originarias de Asia. Tienen muchas propiedades beneficiosas para el organismo como el fortalecimiento de nuestras sistema inmunológico y efectos antioxidantes, contienen mucha fibra y son bajas en calorías (aquí podéis ver más información sobre ellas). Puedes encontrarlas frescas o secas.

Con ellas se pueden hacer multitud de platos, desde tomarlas solas, sin más que saltearlas. También puedes cocinarlas para un plato de pasta o arroz, en revuelto, como acompañamiento a platos de carne y para elaborar recetas orientales. Para mi han sido un descubrimiento, son muy sabrosas. Yo he elegido con pasta, aprovechando una pasta que me han traído directamente de Venecia que lleva achicoria roja (por cierto, gracias Giovanna!!).

Pasta con setas shiitake

Para la receta me inspiré en www.macrobioticamediterranea.es. Interesante la alimentación macrobiótica, ¿la conocéis? tengo que investigarla pero por lo poco que he leído tiene principios con bastante sentido común. Aunque yo soy partidaria de comer sano pero a mi manera, sin obsesiones.

Mucha gente me pregunta que si soy vegetariana, porque la mayoría de las recetas del blog no llevan carne ni pescado. Pero no, no lo soy, aunque es verdad que he moderado mucho el consumo de carne y pescado, sobre todo de carne. Una cuestión ética, pues creo que durante unos años se ha consumido demasiado. Recuerdo en casa de mis padres comer todos los días o carne o pescado. Ahora mismo, tampoco es que lleve la cuenta o lo evite, pero puedo comer carne/pescado una o dos veces a la semana. Realmente me ha salido de una manera natural y me siento mejor. Me gustaría seguir el lema de "come la mitad, camina el doble y ríe el triple" :)).

Vamos con la receta que la encontré en un libro que compre en el Vips hace unos cuantos años. Se llama "Delicias en bol" de la Editorial Óptima. Son de esos chollos que encuentras en el Vips y que además tiene unas recetas muy buenas. Esta en concreto tenía muchas ganas de hacerla, espero que a vosotros os guste también.

Ensalada templada de salmón y patatas

Elaboración:

1. Lavamos las patatas. Ponemos una cazuela con agua al fuego y echamos las patatas sin pelar. Tras 20-25 minutos estarán cocidas. Aunque dependerá del tamaño de las patatas. Se pincha con un tenedor o cuchillo y si está blandita se quita del fuego.
2. Sacamos las patatas del agua y las dejamos que se enfríen un poco para poder pelarlas.
3. En un bol echaremos las patatas peladas y troceadas, la cebolla picada muy pequeña y el eneldo. Lo salamos.
4. Preparamos la salsa: mezclamos la mayonesa, la crema agria, la mostaza y el zumo de limón.
5. Echamos el aliño sobre las patatas. Removemos bien.
6. Troceamos el salmón en tiras finas y salpimentamos.

   8.  Retiramos el salmón del fuego y lo echamos sobre las patatas.

El escabeche es una técnica culinaria consistente en macerar o marinar un alimento con aceite, vinagre y especias. Esta técnica nos permite conservar durante más tiempo pescado o algunos tipos de carne, además de dar un sabor diferente y muy bueno al producto.

Al hacer esta receta ha venido a mi memoria una amiga de mi madre, Ángeles, una mujer andaluza muy humilde, fue analfabeta hasta que se jubiló, parece mentira cómo se puede vivir en una ciudad sin saber leer y escribir. De hecho me contaba anécdotas sobre como sabía en que parada de metro bajarse, y lo que hacía era contar garbanzos y sabía así cuando se tenía que bajar. Pero por lo que me he acordado es porque como buena andaluza en la cocina hacía unas cuantas cosas mejor que nadie y siempre quedarán en mi memoria. Ella veraneaba con mi familia y ayudaba a mi madre en la cocina. Una de las cosas que hacía era el gazpacho, a cada uno nos sale de una manera,  a ella le salía espectacular. Otra era como aliñaba las ensaladas.  Y la tercera es como hacía el chicharro en escabeche. Esta receta se la dedico a ella, por la alegría que me transmitía a pesar de la dureza con la que le trató la vida.

Pues he utilizado esta técnica para hacer pollo en escabeche que hacía mucho que no lo cocinaba de esta manera. Y está rico rico!


Ingredientes

Elaboración:

1. En la olla o cazuela donde vayamos a hacer el guiso ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos las pechugas enteras por todos los lados. Una vez doradas las retiramos y dejamos en un plato.
2. En la misma olla echaremos la cebolla cortada en aros y la zanahoria también troceada. Lo dejamos sofriendo a fuego medio unos minutos, hasta que la cebolla se va viendo transparente.
3. Añadimos los dientes de ajo enteros, la pimienta negra, el laurel y el tomillo. Removemos un par de minutos.
4. Añadimos ahora la pechugas de pollo.
5. Vertemos el aceite de oliva y el vinagre y salamos. Si hacéis más cantidad recordar que la proporción es poner la mitad de vinagre que de aceite.
6. Cerramos la olla y lo dejamos al fuego durante 25 minutos. (El tiempo cambiará dependiendo de la olla que uséis, en mi caso como es olla express es el tiempo que necesita).
7. Una vez pasado ese tiempo solamente hay que cortar las pechugas en filetes. 

Qué tengáis buena semana!!!